(DNVU) - Đó là chia sẻ của ông Nguyễn Tấn Việt - Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM (FBA). Cũng theo ông, việc du lịch trải nghiệm "lên ngôi", đã đưa ẩm thực đường phố trở thành "điểm chạm" bản sắc, mở ra tiềm năng tăng trưởng vượt trội cho ngành du lịch Thành phố.

Việt Nam tiếp tục khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực toàn cầu khi được xếp trong top 4 nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới năm 2025, theo bảng xếp hạng của Taste Atlas. Đặc biệt, Hà Nội được vinh danh là “Thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới”, tạo dấu mốc quan trọng, cho thấy sự lan tỏa mạnh mẽ của ẩm thực Việt Nam không chỉ ở giá trị truyền thống mà còn ở sức hấp dẫn quốc tế.

Điểm đến ẩm thực trải nghiệm

Cùng với Hà Nội, TP.HCM đang nổi lên như một trung tâm ẩm thực năng động, thể hiện rõ bước chuyển từ xây dựng danh tiếng sang khai thác hiệu quả kinh tế trải nghiệm. Tạp chí Time Out (Anh) xếp TP.HCM đứng thứ 4 trong danh sách 20 thành phố có nền ẩm thực ngon nhất thế giới. Không chỉ chinh phục thực khách bằng hương vị, ẩm thực TP.HCM còn mang đến những câu chuyện đẹp về văn hóa, con người và sự sáng tạo; phản ánh nhịp sống cởi mở, đa dạng của một đô thị đặc biệt.

Chuyên gia du lịch Phan Yến Ly - Ảnh: HB

Những ghi nhận uy tín từ các tổ chức và tạp chí quốc tế cho thấy ẩm thực Việt Nam đang tiến gần mục tiêu trở thành điểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á. Nếu Hà Nội được xem là cái nôi gìn giữ và lan tỏa tinh hoa ẩm thực truyền thống, thì TP.HCM đang khẳng định vai trò là điểm đến ẩm thực sôi động, giàu trải nghiệm, góp phần hoàn thiện bức tranh đa sắc, hiện đại nhưng vẫn đậm đà bản sắc của ẩm thực Việt Nam trong quá trình hội nhập quốc tế.

Đến TP.HCM, các tín đồ ẩm thực có cơ hội khám phá một không gian ẩm thực đặc sắc, nơi hội tụ những hương vị tiêu biểu và đa dạng bậc nhất cả nước. Từ ẩm thực đường phố bình dị với những gánh hàng rong, quán ăn ven đường, chợ truyền thống sôi động - nơi phục vụ các món quen thuộc như bánh mì, cơm tấm, hủ tiếu, phá lấu, bún… đến hệ thống nhà hàng Gourmand với chất lượng tốt, giá cả hợp lý và những nhà hàng đạt sao Michelin, Thành phố mang đến bản đồ ẩm thực phong phú, giao thoa hài hòa giữa giá trị truyền thống và tinh thần sáng tạo.

Theo Tạp chí Time Out, trong các cuộc khảo sát về ẩm thực tại TP.HCM, phở là món ăn được nhắc đến nhiều nhất. So với phở miền Bắc, phở miền Nam có sợi bánh phở nhỏ, thực đơn phong phú với thịt tái, nạm, bò viên; nước dùng thường được thêm nước béo, ăn kèm tương đen và các loại rau được bày riêng như húng quế, ngò gai, rau thơm… Sự linh hoạt trong cách thưởng thức này đã góp phần tạo nên nét riêng, phản ánh tính cởi mở và đa dạng của văn hóa ẩm thực TP.HCM.

Bên cạnh đó, bánh mì hiện diện khắp mọi nẻo đường, từ Hà Nội, TP.HCM đến các tỉnh thành và ngày càng vươn xa trên bản đồ ẩm thực thế giới. Sức hấp dẫn của bánh mì Việt nằm ở sự hòa quyện tinh tế giữa lớp vỏ giòn rụm đặc trưng và phần nhân phong phú, kết hợp hài hòa giữa thịt, rau, gia vị, tạo nên hương vị vừa quen thuộc vừa cuốn hút.

Tháng 11/2025, CNN xếp bánh mì Việt Nam vào danh sách những loại bánh kẹp tiêu biểu của thế giới, sánh vai cùng Katsu sando (Nhật Bản), Torta ahogada (Mexico), Tramezzino (Ý), Shawarma (Trung Đông) hay Muffaletta (Mỹ). Trước đó và tiếp nối, CNN Travel cũng đưa bánh mì Việt vào top 25 loại bánh kẹp ngon nhất toàn cầu, khẳng định vị thế ngày càng vững chắc của món ăn đường phố này trong lòng thực khách quốc tế.

Là món ăn quen thuộc với người Việt, bánh mì kẹp thịt vẫn không ngừng tạo nên sự ngạc nhiên và thích thú đối với du khách nước ngoài. Chính sự giao thoa giữa ẩm thực phương Tây và hương vị Việt Nam, được thể hiện một cách giản dị nhưng tinh tế, đã giúp bánh mì trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo, đại diện cho khả năng sáng tạo và hội nhập của ẩm thực Việt trên trường quốc tế.

Trực tiếp trải nghiệm ẩm thực trong không gian đường phố, anh Ray Couet - du khách đến từ Úc, cho biết đặc biệt ấn tượng với chất lượng món ăn, không khí sôi động và mức giá hợp lý. Theo anh, chính sự giản dị, cởi mở của ẩm thực đường phố, cùng với sự thân thiện, hiếu khách của người bán đã tạo nên cảm giác gần gũi, khác biệt rõ nét so với nhiều điểm đến khác.

Chủ tịch VBAA Trần Bá Phúc

Cũng theo anh Ray Couet, TP.HCM sở hữu sức hấp dẫn riêng đối với du khách quốc tế. Dù đã từng đặt chân đến nhiều quốc gia có nền văn hóa đặc trưng, nhưng nhịp sống năng động, sự đa dạng trong ẩm thực và tinh thần cởi mở của con người nơi đây vẫn để lại dấu ấn khó quên, khiến du khách muốn quay trở lại và khám phá nhiều hơn.

Sản phẩm của du lịch bền vững

Theo ông Nguyễn Tấn Việt - Chủ tịch Hiệp hội Ẩm thực TP.HCM (FBA) ẩm thực đường phố tại TP.HCM không chỉ là một sản phẩm du lịch đơn thuần mà đang trở thành nguồn lực quan trọng trong tổng thể kinh tế du lịch. 

“Ẩm thực không chỉ tạo ra giá trị kinh tế, mà còn mở ra một con đường rất tự nhiên để văn hóa bản địa đi ra thế giới. Thông qua từng món ăn, ngay trên chính không gian đời sống của mình, chúng ta để du khách tự cảm nhận, tự thấu hiểu và ghi nhớ TP.HCM theo cách một lần nhớ mãi…”, ông Nguyễn Tấn Việt nói.

Mặc dù, sức hút ngày càng lớn cũng đặt ra không ít thách thức trong công tác quản lý. Vì thế ông Nguyễn Tấn Việt cho rằng, tại một số khu vực du lịch, tình trạng bàn ghế lấn chiếm lòng đường, xả rác bừa bãi, chất lượng món ăn không đồng đều. Bên cạnh đó, việc giá bán thiếu minh bạch, cứ ngó thấy khách “Tây” là kê lên bằng đô la vẫn còn diễn ra, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của du khách và hình ảnh chung của ẩm thực TP.HCM.

Để giữ vững và nâng tầm vị thế, theo ông Nguyễn Tấn Việt, yếu tố “đường phố” cần được nhìn nhận như một phần quan trọng của đời sống đô thị hiện đại. Ở đó, theo ông phải đòi hỏi sự có phối hợp chặt chẽ giữa các hộ kinh doanh, chính quyền địa phương và ngành du lịch trong việc giữ gìn cảnh quan, bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm và ứng xử văn minh. 

“Du khách không chỉ được thưởng thức món ăn ngon mà còn có trải nghiệm trọn vẹn, thân thiện…. Cái trọn vẹn mà tôi nói, trong đó có văn hoá buôn bán, lấy nụ cười, sự hài lòng của khách du lịch làm thước đo cho thương hiệu, nhân hiệu…”, ông Nguyễn Tấn Việt khẳng định.

Ông Nguyễn Tấn Việt thông tin thêm, Ban chấp hành FBA đã xác định nhiệm vụ trọng tâm trong thời gian tới là góp phần chuẩn hóa hoạt động ẩm thực đường phố, nâng cao ý thức cộng đồng, hỗ trợ đào tạo kỹ năng cho người bán, đồng thời quảng bá hình ảnh ẩm thực TP.HCM theo hướng văn minh, đặc sắc và bền vững, đáp ứng yêu cầu hội nhập và phát triển du lịch chất lượng cao.

Còn theo bà Phan Yến Ly, chuyên gia du lịch tại TP.HCM với hơn 30 năm công tác tại một doanh nghiệp du lịch hàng đầu Việt Nam, việc xây dựng những sự kiện, lễ hội quảng bá, ghi dấu ấn cho ẩm thực đường phố cho từng địa phương trên cả nước là hoàn toàn có thể thực hiện được và nên làm, trong đó TP.HCM có đủ điều kiện, thậm chí làm tốt nhất có thể bằng các chứng mình đã thực hiễn trong thời gian qua, đặc biệt là sau khi Thành phố đầu tư lớn cho du lịch MICE từ năm 2026. Nhưng theo bà Phan Yến Ly, ngành du lịch Thành phố cần có một chiến lược tổng thể, dài hạn và cập nhật, công bố trên các phương tiện truyền thông nhằm mang lại những hiệu quả bền vững.  

Bà Phan Yến Ly đưa ra 2 hiến kế, các phường, xã, đặc khu phải xác định và làm rõ được yếu tố độc đáo. Bên cạnh đó, địa phương cần chú trọng tính thường xuyên và thời điểm tổ chức lễ hội.

“Nhiều sản phẩm ẩm thực có tên gọi tương đồng ở nhiều quốc gia song yếu tố tạo nên thành công lại nằm ở cách hình thành và khẳng định bản sắc riêng, chẳng hạn như bánh mì. Thí dụ như bánh mì ở Sài Gòn; bánh bao Sài Gòn, hay cơm tấm, phở… Việc phân bổ hợp lý các sự kiện trong năm vừa giúp kéo dài thời gian lưu trú, kích cầu du lịch, vừa giảm áp lực lên hạ tầng và tạo động lực để du khách quốc tế quay trở lại”, bà Phan Yến Ly chia sẻ.

Ở điểm nhìn khác, ông Nguyễn Tấn Việt nói, Hiệp hội đã xác định, đây không phải là sân chơi, hay ‘một mình một ngựa’ xông pha, mà là giá trị cho cộng đồng, cho xã hội, cho sự phát tiển của Thành phố hơn 14 triệu dân của chúng ta. 

Sau Đại hội bất thường nhiệm kỳ I (2025-2030) vào ngày 11/1 tới đây, FBA sẽ có một kế hoạch hành động cụ thể, bài bản và có sự kết hợp liên ngành, trong đó chúng tôi xác định vai trò của hộ kinh doanh giữ vai trò trung tâm trong việc tạo nên bản sắc và chất lượng món ăn, song khả năng quảng bá rộng rãi, đầu tư hạ tầng hay kết nối với các đối tác đưa khách quốc tế đến địa phương lại vượt ngoài phạm vi của bà con…

Ông Việt nhấn mạnh, người bán hàng nhỏ lẻ không thể tự mình bao quát toàn bộ “ngành công nghiệp ẩm thực đường phố”. Vì vậy, cần có sự phối hợp, hỗ trợ và kết nối để thúc đẩy phát triển và quảng bá bài bản, bền vững… Quản lý tốt lĩnh vực này không chỉ nâng cao chất lượng trải nghiệm, mà còn trở thành kênh quảng bá hiệu quả thông qua sự chia sẻ trực tiếp của du khách quốc tế trên mạng xã hội. 

Cũng theo ông Việt,  cùng với quản lý và phát triển sản phẩm, ngành du lịch cần cập nhật những phương pháp quảng bá theo hướng sáng tạo, ứng dụng nền tảng số. Với đặc thù là loại hình giàu tính trải nghiệm, đậm bản sắc văn hóa, giá trị khám phá, du lịch đòi hỏi những phương thức truyền thông có khả năng lan tỏa nhanh và tạo cảm xúc mạnh. Trong thời gian tới, FBA sẽ phối hợp với Báo Doanh Nhân Việt - Úc làm tốt công tác truyền thông, quảng bá; đặc biệt sẽ phối hợp với Hội Doanh nhân Việt Nam tại Úc  (VBAA) tổ chức các lệ hội ẩm thực tại Úc và ngược lại.

Chủ tịch FBA Nguyễn Tấn Việt

Chia sẻ về ý tưởng này, LS-TS. Trần Bá Phúc - Ủy viên Ủy ban Trung ương Mặt trận Tổ quốc Việt Nam, Chủ tịch Hội Doanh nhân Việt Nam tại Úc (VBAA), Phó Chủ tịch Hiệp hội Doanh nhân Việt Nam ở nước ngoài (BAOOV), Phó chủ nhiệm CLB Vì Trường Sa - Hoàng Sa thân yêu, đây không chỉ là một ý tưởng mang ý nghĩa kinh tế, mà còn có chiều sâu văn hóa rất rõ nét. Thông qua ẩm thực, chúng ta đang kể câu chuyện về bản sắc Việt Nam một cách gần gũi, sinh động và dễ lan tỏa nhất. 

“Việc quảng bá ẩm thực Việt Nam nói chung, TP.HCM nói riêng ra thế giới không chỉ là cơ hội, mà còn là trách nhiệm của các tổ chức hội, trong đó có Hội Doanh nhân Việt Nam tại Úc và Hiệp hội Ẫm thực TP.HCM ở nước ngoài, phù hợp với chức năng và sứ mệnh kết nối, đồng hành cùng đất nước trong quá trình hội nhập…”, ông Phúc phấn khởi nói.

"FBA đang nuôi dưỡng một tham vọng lớn, đó là xây dựng bản đồ ẩm thực đặc trưng cho TP.HCM, không dừng lại ở những “quán quen - món ngon - trứ danh thương hiệu” vốn có thể dễ dàng tìm thấy trên các nền tảng thương mại hay ứng dụng đặt đồ ăn, mà là một bản đồ được tự tổng hợp, chuẩn hóa và công khai chia sẻ để cộng đồng cùng sử dụng, trong đó có du khách nước ngoài. Bản đồ này không chỉ phản ánh sự phong phú của ẩm thực quốc tế tại TP.HCM, mà còn dành dung lượng xứng đáng cho các món Việt, đặc biệt là ẩm thực Nam Bộ, cùng những biến tấu đầy sáng tạo của người Gia Định - Sài Gòn - TP.HCM", ông Nguyễn Tấn Việt tâm huyết nói.