(DNVU) - Từ một căn bếp gia đình với nồi nước dùng cá lóc thanh ngọt, hai vợ chồng anh Nguyễn Thái Hòa, chị Thái Thị Thu Thủy đã sáng lập thương hiệu Vĩnh Phú. Hai anh chị cũngbắt đầu hành trình đưa món bánh canh cá lóc của Quy Nhơn vượt cương thổ quốc gia.

Hai vợ chồng trẻ đang từng bước đưa đặc sản địa phương đến với cộng đồng người Việt ở nước ngoài, từ thị trường Mỹ và hướng tới Úc với tâm niệm giữ trọn vị quê nhà.

Bếp lửa gia đình 

Nhắc đến hành trình khởi đầu, anh Nguyễn Thái Hòa cho biết Vĩnh Phú không bắt đầu bằng một kế hoạch kinh doanh bài bản. Với anh và chị Thủy, mọi thứ khởi nguồn từ ký ức gia đình.

“Căn bếp của người bà luôn ấm lửa và tỏa ra mùi cá lóc đồng thơm ngọt mỗi buổi sớm….”, anh Hòa hoài niệm.

Chính những ký ức này đã thôi thúc anh chị mở quán, mong giữ lại hương vị tuổi thơ của nhiều người miền Trung. Khi mở quán ăn Vĩnh Phú tại Quy Nhơn, điều làm anh chị trăn trở nhất không phải là chuyện mở rộng quy mô hay doanh thu, mà là làm sao giữ được vị ngọt thanh tinh tế của món bánh canh cá lóc trứ danh.

Anh Hòa kể, bước ngoặt đến từ những câu hỏi chân tình của thực khách. Sau khi thưởng thức món ăn tại quán, nhiều người băn khoăn liệu có thể mang món bánh canh này về làm quà cho người thân ở xa hay không. Có người lại hỏi cách nào để những người con Quy Nhơn đang sinh sống ở nước ngoài vẫn có thể thưởng thức hương vị quen thuộc này.

“Những câu hỏi tưởng chừng rất đơn giản ấy lại khiến vợ chồng tôi suy nghĩ miết. Chúng tôi nhận ra,nếu giữ món bánh canh cá lóc này chỉ trong khuôn khổ một quán ăn thì thật đáng tiếc…”, anh Hòa nói.

Từ suy nghĩ ấy, ý tưởng đưa món ăn gia truyền bước vào sản xuất quy mô lớn dần hình thành. Công ty Vĩnh Phú (Vifood) ra đời với mục tiêu đưa đặc sản địa phương vượt khỏi ranh giới một quán ăn, hướng tới thị trường trong nước và quốc tế.

Vị quê trong từng gói sản phẩm

Chị Thái Thị Thu Thủy nhớ lại, giai đoạn thử nghiệm, không ít mẻ cá phải bỏ đi. Nhiều nồi nước dùng phải nấu lại chỉ vì sợi bánh bị bở hoặc miếng cá không còn giữ được độ tươi như khi ăn tại quán.

“Có những ngày chúng tôi thử nghiệm liên tục nhưng vẫn chưa đạt được hương vị mong muốn. Đưa một món ăn vào bao bì mà không làm mất đi ‘hồn vị’ của nó thực sự là hành trình nhiều thử thách” chị Thủy chia sẻ.

Theo hai nhà sáng lập, bí quyết của sản phẩm không nằm ở phụ gia hay chất bảo quản, mà ở việc thấu hiểu nguyên liệu và cấu trúc của món ăn.

“Sau nhiều lần thử nghiệm, chúng tôi quyết định tách riêng từng thành phần, gồm sợi bánh, cá lóc và nước dùng. Cách làm này giúp hạn chế sự tương tác giữa các nguyên liệu, từ đó giữ được chất lượng khi đóng gói”, chị Thu Thủy chia sẻ.

Về phần nước dùng, chị Thu thủy cho biết vẫn được ninh từ xương cá lóc và các nguyên liệu tươi như cách nấu truyền thống. Sau đó, nước dùng được xử lý bằng công nghệ hiện đại để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần lạm dụng chất bảo quản.

“Nhờ quy trình này, sản phẩm bánh canh cá lóc đóng gói của Vifood đã đạt chuẩn OCOP 3 sao. Đây là bước tiến quan trọng trong quá trình chuẩn hóa chất lượng đặc sản địa phương”, chị Thủy nói.

Với anh Hòa và chị Thủy, mỗi gói sản phẩm không đơn thuần là thực phẩm tiện lợi. Đó còn là lời cam kết về hương vị.

“Chúng tôi luôn nghĩ, khi khách hàng mở gói bánh canh, bà con mình phải cảm nhận được vị cá lóc ngọt thanh và sợi bánh dai mềm như vừa được múc ra từ nồi nước dùng trong căn bếp ở Quy Nhơn”,anh Hòa nói.

Và ký ức chạm tới kiều bào

Những gói bánh canh đầu tiên của Vĩnh Phú theo đường tiểu ngạch đến với cộng đồng người Việt tại Mỹ đã mang lại cho anh chị nhiều cảm xúc.

Theo anh Hòa, điều khiến anh chị xúc động không phải là doanh số, mà là những tin nhắn phản hồi từ kiều bào. Nhiều người chia sẻ rằng khi thưởng thức món bánh canh này, họ như được trở về với ký ức quê nhà.

Chị Thủy cho biết, yếu tố trung thực thông quan những mô tả thương mại luôn được anh chị quan tâm thực hiện, bên cạnh nhãn mác phải ghi rõ tên và địa chỉ của đơn vị đóng gói hoặc nhà nhập khẩu, cũng như rong bao bì không được chứa ít hơn số lượng được ghi trên nhãn mác và các đơn vị đo lường phải theo hệ mét….

Những phản hồi ấy trở thành nguồn động lực để Vĩnh Phú tiếp tục bước đi trên con đường đã chọn. Sau thị trường Mỹ, thương hiệu này đang chuẩn bị những bước tiến mới tại Úc.

Theo anh Hòa, thay vì cạnh tranh bằng quy mô sản xuất hay giá thành, Vĩnh Phú chọn một hướng đi khác, giữ nguyên bản hương vị.

“Chúng tôi không muốn trở thành một sản phẩm công nghiệp đại trà. Chúng tôi muốn cạnh tranh bằng ‘hương vị ký ức’…,", anh nói.

Anh tin, khi một người Việt tại Úc thưởng thức bát bánh canh Vĩnh Phú, bà con mình không chỉ cảm nhận được vị ngon của món ăn, mà còn thấy thấp thoáng hình ảnh phố biển Quy Nhơn và gian bếp gia đình.

“Đó là giá trị mà không dây chuyền công nghiệp nào có thể thay thế,” anh Hòa khẳng định. Để sang thị trường “lạ nước lạ cái” như Úc, anh Hòa cho rằng, Hội Doanh nhân Việt Nam tại Úc (VBAA), cũng như Trung tâm Xúc tiến Thương mại - Đầu tư Việt - Úc (ITPC) sẽ trở thành cầu nối của cho Vifood tiến sâu vào thị trường kỹ tính như Úc.

Theo chị Thu Thủy, thương hiệu đang phát triển theo hai hướng song song nhưng bổ trợ cho nhau. Tại Quy Nhơn, quán Vĩnh Phú vẫn được giữ như một không gian lưu giữ văn hóa ẩm thực địa phương, nơi du khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị và sự chân tình của người miền Trung.

“Chúng tôi muốn nơi đây không chỉ là quán ăn, mà là nơi kể câu chuyện về món bánh canh cá lóc của quê hương,” chị Thủy nói.

Việc mở rộng chi nhánh, theo chị, sẽ được thực hiện một cách thận trọng, đặt chất lượng lên hàng đầu.

Trong khi đó, ở thị trường quốc tế, Vifood đang từng bước chuẩn hóa quy trình sản xuất để có thể đưa sản phẩm vào các hệ thống phân phối lớn. Doanh nghiệp cũng dự kiến mở rộng danh mục sản phẩm, như bánh canh tôm hoặc các loại topping đặc biệt, đồng thời tiếp tục nghiên cứu để tối ưu công nghệ đóng gói.